Ingrédients
Tartare de saumon :
- 200 gr de cœur de filets de saumon
- 1 citron vert
- 1 cs coriandre fraiche ou congelée
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 avocat mûre a point (la peau s'enfonce a peine sous la pression légère du pouce)
Pesto maison : (se conserve 10 jours)
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 branches de basilic frais effeuillé
- 20 gr de parmesan
- 1 ou 2 gousses d'ail suivant la taille et votre gout
- 20 gr de pignons de pin
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
Préparation du tartare :
- Coupez le saumon en dés 1/2 cm environ, mettez l'huile d'olive, le jus de citron et la coriandre hachée finement.
- Assaisonnez de sel et de piment et laissez mariner 1 h après avoir mélangé le tout.
- Couper l'avocat en deux (pour extraire la chair sans l'abimer passez la lame d'un couteau sur le bord de la peau, retournez le et pousser avec le pouce en maintenant les côtés ça sort tout seul
- Couper l'avocat en dés 1/2 cm
- Pour le dressage prendre un cercle le remplir d'avocat puis de saumon presser légèrement
Préparation du pesto :
- Dans un récipient effeuillez le basilic, rappez le parmesan, mettez les pignons, l'ail, le sel et le piment. Mixez le tout à l'aide d'une girafe (mixeur a soupe).