Ingrédients
- 1kg de queue de lotte nettoyée 40% de perte
- 3 belles carottes
- 2 gros oignons
- 10 petits champignons de Paris
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 cs de farine complète
- 10cl de vin blanc sec
- 3 jaunes d'œufs
- 200 grammes de fromage blanc
- Jus d'un demi-citron
- Bouquet garnis
- Riz basmati
- Pistil de safran +- 0,3 grs
Préparation
Le riz safrané :
Dans une poêle, mettez le riz dans un filet d'huile d'olive à feu moyen en remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez-y 2,5 fois son volume en eau et au bout de 5 minutes mettez le safran et mélangez
Laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à absorption total de l’eau.
La blanquette :
Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons.
Dans un bol mettez la farine et y verser l'huile d'olive en fouettant pour faire un roux (une pâte)
Dans une marmite mettez le Roux à chauffer à feu moyen et versez le vin blanc.
Une fois l'alcool évaporé, verser 2 litres d'eau chaude et mettez les oignons émincer les carottes et les champignons et le bouquet garnis.
Laissez réduire jusqu'à ce que ce soit nappant sur une cuillère. Cela ne doit pas être trop liquide ni trop épais
Mélangez le fromage blanc, les jaunes d'œuf et le citron. Mettez le tout dans la marmite en même temps que la lotte
Cuire environ 10 mn pas plus sinon le poisson sera trop sec.
Bon appétit